Tämä keikautuskakku paljastaa ihanat karamellisoidut päärynäviipaleet, kun kakku kumotaan paistamisen jälkeen.
3 kypsää päärynää
5 ruokalusikallista luomukirnuvoita
1 dl kookossokeria (Esim. Nu3)
*
4 luomukananmunaa
2 dl tummaa ruokosokeria
1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Urtekram Luomu Yleisleivontamix)
0,5 dl luomuperunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
*
Kookoskerma
1 tölkki kookosmaitoa (esim. Urtekram)
1 rkl hunajaa
1 tl aitovaniljajauhetta
Kuori päärynä ja leikkaa se pystysuunnassa neljään osaan. Poista siemenet ja viipaloi palat valmiiksi. Helpoiten kakku syntyy valurautaisessa, matalassa padassa, joka kestää kuumennusta sekä liedellä että uunissa. Lusikoi voi padan pohjalle kookossokerin kanssa ja kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen seos kuplivaksi. Ota pata pois liedeltä ja asettele päärynäviipaleet padan pohjalle keskeltä reunaa kohti pitkittäin ja hieman lomittain päällekkäin. Niiden on tarkoitus peittää koko pohja kauniissa ympyrän muodossa.
Valmista taikina. Vatkaa kananmunat ja ruokosokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää ne hiljalleen muna-sokerivaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada taikina pataan päärynöiden päälle.
Paista 180 asteessa 35 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Voit testata kypsyyttä hammastikulla. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, jatka paistamista. Jos pinta meinaa tummua liikaa, lisää päälle folio. Ota kakku uunista ja vedä kakun reunat heti veitsellä irti padasta. Aseta lautanen padan päälle ja käännä ympäri, jolloin kakku tippuu lautaselle ja päärynät jäävät sen pinnalle. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Käytä kookosmaito jääkaappikylmänä. Avaa tölkki pohjasta ja valuta neste pois. Kaavi kova kerma kulhoon. Sekoita joukkoon hunaja ja aitovanilja. Kuorruta jäähtyneen kakun reunat kookoskermalla.
Vinkki! Jos sinulla ei ole matalaa valurautapataa, valmista ruokosokeri-voiseos ensin pannulla tai pienessä kattilassa ja kaada se sitten tavallisen kakkuvuoan pohjalle.
