Juustofondue on ateriana pelkkää hemmottelua, jonka täydentää oikea viini. Sugar suosittelee Stellenrust Barrel Fermented Chenin Blanc B28 -valkkaria niin fonduen sekaan kuin juustoisen herkun kylkeen nautittavaksi. Viinilehti on antanut viinille neljä tähteä; se ihastuttaa keltaisten hedelmien hapokkuuteen yhdistyvällä paahteisuudellaan sekä pähkinäisillä vivahteillaan.
Perinteiseen sveitsiläiseen juustofonduereseptiin kuuluu kuivan valkoviinin lisäksi myös tujaus kirsikkaviinaa, jonka voi kuitenkin jättää pois tai korvata joko brandylla tai konjakilla.
Fondue on helppo hienosäätää omaan makuun sopivaksi käytettävällä juustokombolla. Perinteisesti padassa sulaa emmentalia ja vahvaa kermajuustoa, mutta sekaan voi laittaa vaihtoehtoisesti myös vaikkapa pähkinäistä gruyèreä tai voimakasta appenzelleriä, sveitsiläisiä molemmat. Sinihomejuuston ystävä maustaa juustoseoksen vielä palalla runsasrasvaista aurajuustoa.
Vegaaninen versio fonduesta syntyy kasvisrasvavalmisteisista tuotteista kuten emmental- ja cheddar-tyylisistä vegejuustoista.
Tarvitset:
1 valkosipulinkynsi
400 g kermajuustoa, gruyèreä tai appenzelleriä
200 g emmentalia
(tai yhteensä 600 g vegaanisia juustoja)
3 dl Stellenrust Barrel Fermented Chenin Blanc B28 -valkoviiniä
1/4 dl sitruuna- tai omenamehua
1 rkl maissitärkkelystä
1/4 tl tl jauhettua muskottipähkinää
musta- ja valkopippuria maun mukaan
(Kirschia eli kirsikkaviinaa)
Lisäksi pientä purtavaa pataan dipattavaksi, kuten:
omena- ja päärynälohkoja
viinirypäleitä
parsa- ja kukkakaalia
paloiteltuja herkkusieniä
retiisejä
cocktail-kurkkuja
kivettömiä oliiveja
leipäpaloja
Juomasuositus fonduen kaveriksi on ryhdikäs ja monivivahteinen valkoviini, joka toimii raikkaana vastaparina täyttäville juustoille ja dippailtavien tuhdille suutuntumalle.
Näin se syntyy:
Kuori valkosipulinkynsi, halkaise ja hiero toisella puolikkaalla kattilan pohja. Laita molemmat puolikkaat kattilaan odottamaan.
Raasta tai murenna valitsemasi juustot. Jos käytä sitruunaa, purista sen mehu.
Kaada valkosipulin joukkoon valmis omenamehu tai itse puristettu sitruunamehu sekä viini ja maissitärkkelys. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna seos samalla hämmentäen. Kun seos on paksuuntunut, lisää juustoraasteet vähitellen.
Juustojen sulettua lisää mausteet ja halutessasi vielä loraus valkoviiniä tai kirsikkaviinaa.
Sytytä liekki tyhjän fonduepadan alle ja kaada fondue esilämmitettyyn fonduepataan. Tarjoile lämpimänä erilaisten dippailtavien kuten hedelmien, vihannesten ja leivän kanssa.
