Kevään korvalla auringonvalo hellii meitä, ja kroppa alkaa janota kaikkea vihreää ja tuoretta. Ilmat ovat vielä viileitä, joten sopiva annos vihreää ja lämmintä tarjoillaan samettisen kevätkeiton muodossa. Fenkoli ja parsakaali muodostavat raikkaan yhdistelmän. Mantelit ja avokado antavat keitolle samettisen rakenteen ja sisältävät hyviä öljyjä luonnollisessa muodossa. Sitruuna piristää kokonaisuutta yhdessä kaukomailta lainattujen mausteiden kanssa.
Fenkoli-parsakaalikeitto
1/2 fenkoli
300 g parsakaalia
1 luomu kasvisliemikuutio (esim. A. Vogel Herbamare Kasvisliemi)
4-5 dl vettä
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
1/2 sitruunan mehu
10 kuorellista mantelia
Pieni avokado
Mustapippuria
Tarjoiluun:
Kreikkalaista jogurttia (kokeile vegaanista Yosa greek style)
Tiraus sitruunan mehua
Tuoreita yrttejä, esim. lehtipersiljaa
Muutama kuorellinen manteli murskattuna
Kiehauta 4 dl vettä kattilassa ja lisää sekaan kasvisliemikuutio. Pilko fenkoli ja parsakaalin varsi reiluiksi paloiksi ja lisää kattilaan. Kypsennä keskilämmöllä kunnes kasvikset pehmenevät hieman, n. 8 minuuttia. Lisää parsakaalin nuput ja mantelit sekaan. Vähennä lieden lämpöä ja laita kansi päälle. Murskaa fenkolin ja korianterin siemenet morttelissa, ja mausta keitto. Voit käyttää myös valmiiksi jauhettuja mausteita.
Kun kasvikset ovat kypsyneet mutta vielä napakoita, kaada koko keitos tehosekottimen kannuun. (Voit käyttää myös sauvasekoitinta). Kaavi avokadon sisus mukaan. Purista joukkoon sitruunan mehu ja rouhi pippuria maun mukaan. Soseuta keitto samettiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.
Mausta kreikkalainen jogurtti sitruunamehulla. Murskaa mantelit karkeaksi rouheeksi. Tarjoile keitto lämpimänä höysteiden kanssa.
