Anni Kravi, Virpi Mikkonen ja Jalotofun Göran Enbom paljastivat Sugarille parhaat vinkkinsä vegaanin jouluun. Miltä kuulostaisi mustasta riisistä valmistettu puuro, kylmäsavutofulla täytetyt avokadot tai ayurvedinen joulupöytä? Nyt jäljellä on enää yksi ongelma: näiden herkkureseptien väliltä on mahdotonta valita!
Virpi Mikkonen
”En ole vegaani, mutta puhun kasvispainotteisen ruokavalion puolesta. Joulupyötämme ei ole ihan siitä perinteisimmästä päästä ja esimerkiksi joulukinkkua tai rosollia meillä ei ole koskaan harrastettu. Tiettyjä perinteisiä elementtejä kuitenkin löytyy, kuten laatikkoruokia, joita todella rakastan. Aloitan niillä herkuttelun jo marraskuussa. Porkkana-, bataatti- ja lanttulaatikko ovat suosikkejani.
Niiden lisäksi tykkään tuoda joulupöytään raikkaita lisukkeita, kuten mm. kvinoaa, granaattiomenansiemeniä ja appelsiinia sisältävää joulusalaattia tai yrttistä joulupizzaa, joiden molempien ohjeet löytyvät minun ja Riikka Kantinkosken juuri julkaistusta Joulukirjasta.
Itseäni joulun ruokailussa kiinnostavat kaikkein eniten joulupäivien aamupalat, välipalat ja herkuttelut. Jouluisilla mausteilla ja höysteillä kasatut joulusmoothiebowlit, raakasuklaaherkut ja raakatryffelit ovat mukava valmistaa ja ne tuovat raikasta tuulahdusta jouluun. Yksi ihana aamupalaidea on mustasta riisistä valmistettu ja kardemummalla maustettu riisipuuro, joka tarjoillaan kauramaidon, lakritsilla maustetun luumuhillon, omenasiivujen ja piparkakkumurun kanssa. Supernättiä ja maukasta!
Joulutapas-tyylinen joulupöytä voisi olla kiva idea vegaanille tänä jouluna. Joulutapastelu sopii hyvin omaan ruuanlatittotyylini, sillä en jaksa väsätä pitkän kaavan mukaisia dinnereitä ja aterioita, vaan tykkään tehdä paljon pientä naposteltavaa ja maisteltavaa joulupöytään.”
Virpi Mikkosen & Riikka Kantinkosken Joulukirja, Cozy Publishing, 2016
www.vanelja.com @vanelja
Göran Enbom/ Jalotofu
”Perinteiset jouluruoat voi valmistaa vegaanisena versiona ja tuoda niihin uutta twistiä. Leikittely on sallittua, ruoanlaitto ei ole niin vakavaa! Satokausikalenteri on oman keittiöni tärkeimpiä työkaluja ja olen löytänyt siitä paljon inspiraatiota myös joulun ruokiin. Joulukuun ulkomaisia sesonkituotteita on esimerkiksi persimon, josta voi vaikkapa valmistaa hilloketta joulutortun täytteeksi. Tuon myös kotimaisia varastokasviksia, kuten maa-artisokkaa ja lehtikaalia joulupöytään eri muodoissa.
Tykkään rakentaa joulupöytään makupareja, esimerkiksi savustetun tofun tai kasvisten vastapainoksi sopii hyvin raikas avokadokreemi. Kreemi syntyy nopeasti blenderissä kypsistä avokadoista, raastetusta sitruunankuoresta, sitruunamehusta, tilkasta vettä ja suolasta. Myös esimerkiksi paahdetusta ruusukaalista, vegaanisesta majoneesista, tofusta ja granaattiomenan siemenistä muodostuu herkullinen kokonaisuus.
Kinkun tilalla tai aivan omana ruokalajinaan toimii kylmäsavutofusta valmistettu “kinkku”. Tänä jouluna aion ottaa myös tempehin erikoiskäsittelyyn. Tempehiä voi valmistaa esimerkiksi kotimaisista herneistä tai härkäpavuista. Se on raaka-aineena mieto ja imee makuja hyvin; jouluinen makumaailma syntyy vaikkapa neilikan ja kanelin avulla. Täytetyt avocadot kylmäsavutofutahnalla korvaavat kylmäsavulohen joulupöydässä.”
Kaikki reseptit osoitteessa: http://www.jalotofu.fi/reseptit/
@jalotofu
Anni Kravi
”Tykkään perinteisten jouluruokien sijaan vähän modernisoiduista versioista tai ihan täysin kreiseistä annoksista. ’Jouluruokaa’ tulee syötyä enintään kahtena päivänä ja se riittää oikein hyvin. Rosollin tyyppistä salaattia teen yleensä itse, siihen tulee paljon punajuurta ja omenaa, hiukan perunaa ja porkkanaa sekä piparjuurikastike kerman sijaan. Äitini tekee superhyvää vegaanista bataattilaatikkoa ja viime vuonna valmistin ihanaa haudutettua ja mausteista punakaalia. Ja eihän mikään ateria ole täydellinen ilman isoa lehtikaali-vihersalaattia, joulun aikaan sekaan sopivat vaikkapa viikunat ja tahini.
Herkullinen joulupuuro syntyy tummasta riisistä, kookosmaidosta, kanelista ja kurkumasta. Päälle laitan itse tehtyä taatelihilloa, lakritsimanteleita ja granaattiomenan siemeniä (reseptit löytyvät tammikuussa ilmestyvästä kirjastani). Raakapiparkakut ovat myös melko helppoja suosikkejani. Tänä jouluna haluaisin kokeilla tehdä glögimaustetun latten manteli- tai seesammaitoon.
Ayurvedinen tai intialaistyyppinen joulupöytä voisi olla tänä vuonna kiva teema – paljon erilaisia mausteisia juomia sekä patoja, joulusaunaan kynttilöitä ja eteerisiä öljyjä.”
Anni Kravin kirja Porridge (WSOY) ilmestyy helmikuussa 2017.
www.dateandkale.com @anniskk
